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Paso a Paso Bonarda Orgánico 2021
El Cepillo – San Carlos – Valle de Uco. Parrales de mas de 70 años.
La línea Paso a Paso es producida con uvas de distintos terroirs del Valle de Uco, sigue el concepto de baja intervención, y se le suma la certificación orgánica para Argentina y Unión Europea.
Certificado Orgánico por Organización Internacional Agropecuaria (Oia), Registro Senasa Nro. 098.
SISTEMA DE CONDUCCIÓN: Parral.
SUELO: Franco arenoso.
ALTURA: 1100 metros sobre el nivel del mar
CLIMA: Desértico con precipitaciones menores a 200 mm
Vinificación: Cosecha manual
MOLIENDA: Con 20% de racimo entero.
FERMENTACIÓN: Levaduras Nativas. Recipiente abierto
MACERACIÓN PELICULAR: 7 días
MALOLÁCTICA: Si
CRIANZA EN BARRICAS: 90% en pileta de concreto + 10% en barrica de 4to uso por 9 meses
Notas de cata: Paso a Paso Bonarda Orgánico es un tinto original que aporta un estilo curioso a la Bonarda. Es violáceo profundo bien característico de la cepa, en nariz despliega una paleta aromática que va desde la fruta fresca hasta los herbáceos pasando por notas especiadas y un fondo ahumado. Tiene una entrada dulce y una acidez vibrante, sus taninos son dulces. Gran persistencia y retrogusto especiado.
